Les secrets de l'appertisation !

Au fait, comment une si petite boîte peut-elle conserver autant de saveurs ?

Jusqu'à la fin des années 1700, les seules méthodes connues pour conserver les aliments sont le salage, le séchage, ou encore les confits dans la graisse ou le sucre : autant d'astuces qui modifient profondément le goût des aliments conservés.

Mais en 1810, un cuisinier confiseur français, Nicolas Appert, va découvrir un procédé révolutionnaire qui va bouleverser nos habitudes de consommation : la conserve appertisée est née !

Depuis 1810, ce procédé n'a cessé de se perfectionner, mais son principe fondamental est resté identique : pour conserver les aliments dans des conditions idéales, il est donc nécessaire de les soumettre à un traitement thermique.

Le fait de les chauffer détruit les bactéries, leurs toxines et les enzymes qui rendraient rapidement la denrée alimentaire impropre à la consommation. Et pour éviter toute contamination ultérieure, il est aussi primordial d'assurer une parfaite étanchéité de l'emballage.

En clair :
L'appertisation est un procédé naturel qui associe traitement par la chaleur et emballage étanche.
Conserve ne signifie pas conservateur.
L'appertisation conserve la plupart des vitamines présentes dans les ingrédients !